葡萄酒是含维生素丰富的饮品。每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008-0.086g,核黄素为0.086mg,尼克酸0.65-2.10mg,维生素B6为0.6-0.8mg ,叶酸为0.4-0.45mg,维生素B12为12-15mg.此外，肌醇含量也较多。

　　从营养学的观点看，硫胺素能预防病，促进糖代谢，防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持肌肤和神经的健康，防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长 ,湿疹和癫痫，防治胆结石。叶酸能刺激红及白细胞和血小板的生成可恶性贫血。维生素C能增强机体，促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠的吸收能力，帮助消化。所含的肌醇能够增强肠的吸附能力，促进人的食欲。因此，用葡萄酒做开胃酒及消化酒是科学的。