选择葡萄酒，有一个大原则可以把控，就是南北纬40度左右原则，南北纬40度分界线如同一条美酒地带，串联起波尔多、勃艮第、美国纳帕山谷、意大利的托斯卡纳……南北纬40度的阳光格外适合酿酒葡萄的生长和成熟，而阳光对应照耀的山地、丘陵也恰恰是葡萄树喜欢落地生根的家园，南北纬40度也被誉为葡萄的黄金种植带。

　　对于葡萄酒，人到底有什么口感的偏好？而葡萄酒如何搭配中餐，才能显得更加妥帖？不少人对这些问题做出过深入的研究，葡萄酒属于西方文化的范畴，而中餐是典型的东方文化，它们有着不同的规则和标准，不同的语言方式，而对于一个选酒人来说，其职责类似于翻译，打通了两者之间的密道。

　　人更喜欢没有涩感的甜型葡萄酒

　　很简单地描述人对葡萄酒口感的偏好，有人喜欢结构结实，口感雄壮的波尔多葡萄酒；也有人喜欢清爽润滑，果香浓郁的白葡萄酒。周传奎是金榜题名酒业的总经理，每年都有不短的时间混迹于法国的各大产区，经常一天要品尝几十甚百款酒，他的工作就是寻找与人口感贴切的葡萄酒。

　　ang Chene（中文译名“马仕·皮卡”）是他们葡萄酒的品牌，今年成为深圳大运会指定葡萄酒品牌。周传奎说，平时去得多的是着名产区的小酒庄，这里的酒更具有独特风味。

　　“一般来说，人更加喜欢果香浓郁、口感略甜，酒体偏强盛的葡萄酒，大多数人对风味更为独特，单宁厚重的葡萄酒往往会有抵触，觉得过于酸涩。 波尔多在流行的原因是人们更加喜欢复杂的口感，勃艮第酒的特点是富于变化，人很少有人乐于去理解这种变化的微妙。”周传奎如此总结人的口感。

　　寻找符合人口感的葡萄酒是一个系统工程。葡萄酒评论人黄山介绍，东方的饮食习惯和口味决定了大多数人喜好甜型葡萄酒，及没有涩感的白葡萄酒。

　　豆豉和生姜令酒香更加轻盈

　　许多菜肴令资深葡萄酒侍酒师头疼，不知道如何搭配，原先的法则统统失效。中餐会运用到的一些食材与原料往往与葡萄酒的滋味相抵触，比如说辣椒、花椒以及酱油。而对于葡萄酒系统的味道评断，对于人来说也往往陌生，葡萄酒专家吴书仙说：“品酒应该平易近人，什么叫黑加仑子芽的味道，大多数人不熟悉，但是我们可以说甜酒有地瓜的香味。”

　　周传奎对于葡萄酒与中餐的搭配也颇有心得，“许多又酸又甜的菜会把的勃艮第美酒变成水分充足的粉红色果汁，波尔多年份的酒则会变成橡木味十足的洗衣水。”

　　许多食材好好运用则有出其不意的美好效果。比如豆豉，它的咸味就能体现出葡萄酒的果香，减少酒的橡木味；而生姜对于没有经过橡木桶沉淀的白葡萄酒来说不可获缺--雷司令、长相思或者没有经过橡木桶沉淀的霞多利和一些维欧尼耶，生姜浓郁的口感会渗入白葡萄中，使其更加轻盈美味。而一款与辣味食物搭配的葡萄酒必须有很强的果味。