每个去加拿大的人，几乎都会背回几瓶冰酒回来。

　　冰酒的故事被渲染得极为浪漫：要等待葡萄完全成熟，就网兜兜起葡萄已防坠落，然后耐心等着气温骤降的霜雪。待葡萄挂着霜雪而结冻后，才会在深夜趁着低温披星戴月地采摘，并把已经完熟透的葡萄赶紧地榨出浆汁，准备着酿造出甜蜜的冰酒。

　　其实这样做盖因为生产冰酒的地区气温和日照都不是很符合传统葡萄酒的酿造，所以用这样独特的办法酿造出了另一种酒--冰酒，并演绎出了一个故事。

　　一场美丽的错误

　　有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

　　冰酒喝的时候也极为讲究。应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在8℃~11℃。同时，冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。

　　西岸的欧肯那根（Okanagan Valley）和东部的尼加拉瀑布（Niagara Falls）是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外各种红葡萄酒，白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。

　　英属哥伦比亚

　　该省位处加国西岸，是加拿大第三大省。卑诗省的欧肯那根（Okanagan Valley）是加拿大葡萄酒的 主要产区之一。当地的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）举行一年一度的冰酒节成为推广的特色旅游项目之一。尤其是神秘的金字塔酒窖更是吸引大量游客参观和品尝冰酒。

　　加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。

　　安大略省

　　安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种大赛中赢得奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多葡萄酒博览会赢得大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。 加拿大安大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛是冰酒的产地之一。尼亚拉加湖边小镇的葡萄美酒更是甜美香醇。不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。安大略省的葡萄酒产量占了全加拿大葡萄酒的80%. 其中里程酒庄（Legends Estates Winery）因其的气候和无与伦比的土壤条件培育出世界的葡萄品种和冰酒。成为新世界葡萄酒的冰酒代表之一。

　　魁北克省

　　魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷，且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。 魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。

　　新斯科舍省

　　新斯科舍省是加拿大大西洋四省之一，是加拿大着名的苹果产区之一。沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大的渔业基地之一。新斯科舍省内拜尔河边Bear River与比弗河边Beaver River以及温莎windsor是葡萄种植与生产的地点，Sissiboo河边也开始种植一些年幼的葡萄树