用料 :

　　鸡腿 4个 草菇 100g

　　红酒 400ml 培根 2片

　　青豆 50g 洋葱 1个

　　辣椒 2根 香叶 2片

　　八角 2个 丁香 3粒

　　盐 5g 糖 15g

　　做法 :

　　1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用

　　2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压

　　3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用

　　4.鸡腿放入锅中，小火慢煎

　　5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油

　　6.洋葱切丝，辣椒切丁

　　7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味

　　8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软

　　9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水

　　10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

　　11.再放入糖和盐调味

　　12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多

　　13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头

　　14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

　　15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层

　　16.160度，约1个小时左右即可

　　小贴士：

　　1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。

　　2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

　　3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。

　　4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。

　　5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。

　　6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。