近在上海的一家的餐厅，一群的客人一晚上消费了7300美元，包括1500美元的波尔多红酒。令人们可惜的是，这群富有的客人们仍然在用苏打水兑着波尔多红酒来喝。这则故事从另外一个侧面解释了为什么不出产优质的葡萄酒，因为其消费者还远未成熟。

　　在上海某些餐厅的酒单上，也有些的葡萄酒，因为有些外国来的游客们喜欢尝试一下。白葡萄酒往往还可以喝，而红葡萄酒则过于一般了。目前葡萄酒的产量已经超过了南非以及德国，在广大的领土上，95-的葡萄酒是非常廉价的，其消费者是还不会挑剔的人，这导致了大量的低质量葡萄酒的生产。

　　一些小的酒庄正在为质量而努力。已经有12年历史的山西怡园酒庄由香港人打理，其的优势就是可以不重视利润。当葡萄酒的质量不好时，他们会选择将酒倒掉。这家酒庄的主人相信，质量终会带来利润。现在这家酒庄已经开始与西班牙的着名家族桃乐丝合作，并利用桃乐丝的销售渠道。

　　在酿制优质葡萄酒至少有三个根本的问题，首先是没有的人才。即使是从农业院校毕业的学生，也往往达不到酒厂的要求。

　　第二是气候条件，并不是一个适合酿酒葡萄生长的国家。大多数地方都没有葡萄酒生长所需的较长时间。东部沿海地区夏季多雨，酒商只能在过多水分的葡萄与早收的未成熟的葡萄之间进行选择，这使得葡萄酒要不非常的平淡要不就是存在苦味。干旱的西部地区，会有早霜，有时会在收获之前，这会极大的伤害葡萄。另外极冷的冬季需要用土将葡萄藤盖住，这将增加25%的成本。而南方的潮湿气候就更不适宜葡萄种植，即使有些地方条件较好，大都在狭小的而且偏远的地区。

　　第三个问题是的葡萄酒消费者还没有成熟，其对于葡萄酒质量的要求还没有达到促进酒商提高质量的程度。目前，大多数的酒商们不仅能够将自产的葡萄酒全部卖出而且还进口国外的散装葡萄酒，在国内进行加工和勾兑。这说明葡萄酒市场的绝大部分还是在于低端的消费。未来中产阶级以及年轻一代对于葡萄酒消费以及知识的成熟，将会要求更高质量葡萄酒。