关于葡萄酒的醒酒，是刚入门红酒爱好者们很关心的一个话题，会提出什么样的葡萄酒需要醒酒，或者哪种品牌那种价位的葡萄酒需要醒酒等问题？要了解这些，我们应了解一些葡萄酒在成长中的一些特性。

　　葡萄酒的生涩与成熟

　　我们在有关葡萄酒的书籍当中，常发现有这样的场景描写，当爱酒人打开自己珍藏的葡萄酒时，品尝后可能会说“咳！可惜了，这酒开早了，还没有成熟呢！”一副惋惜后悔的样子。为什么会这样呢？了解葡萄酒的都明白，刚发酵的未经过陈储葡萄酒，口感是很差的，喝到口中除了混乱的苦酸涩之外，还会有生涩的青干气味，更缺少悠长的回味，这种口感是不愉快的！其实成熟后的葡萄酒，也苦、也酸、也涩，但这种苦酸涩，要细腻柔和。成熟后的葡萄酒品起来，有一种秩序化的余味，有时表现为微甜回味或浓郁的口感。

　　葡萄酒从开始的口感生涩到成熟后的美妙，可表达为葡萄酒的成长的过程，所以人们常说葡萄酒是有生命的！浪漫的爱酒人会做出这样形象的比喻，生涩的葡萄酒犹如蹒跚学步的小女孩，成熟后的葡萄酒，则是花季的少女或风姿婆娑的少妇。葡萄酒既然是有生命的，当然也会经历衰老期和死亡的过程。其实这些描写都是针对葡萄酒口感而言的。

　　葡萄酒从生涩到成熟的快慢，主要受下列因素的影响，温度、空气、葡萄本身的特性与成色等，温度越高成熟的越快，越与空气接触越加快成熟。好年份高成色的葡萄酒，成熟的慢但酒的品质却会更好。

　　葡萄酒的醒酒

　　其实葡萄酒的醒酒，就是让开瓶的不够成熟葡萄酒，与空气接触，目的是加快葡萄酒的快速成熟。方法可以是打开橡木塞，通过置放一段时间来醒酒。也可以把葡萄酒注入滗酒器醒酒，一般醒酒器底面积很大，为了是让葡萄酒更多的接触到空气。把注入高脚杯里的葡萄酒手摇晃动，其实也是一种醒酒方法，目的是让葡萄酒与空气接触。

　　打开木塞后的葡萄酒，与未装瓶自然接触空气存放的葡萄酒，成熟速度不大一样，前者就像被压抑后的释放，成熟速度要快得多，所以在我们品葡萄酒的时候，同一瓶中的葡萄酒，喝一段时间与刚开始喝时的口感差别很大，这是开瓶后的葡萄酒，接触空气后快速成熟的缘故。

　　品葡萄酒时，打开木塞后，把少许葡萄酒倒入高脚杯经过尝试，先判断出它的成熟度后，再决定是否需要进行醒酒。日常喝葡萄酒时，也可以根据自己的口感习惯决定是否醒酒，一些人偏爱葡萄酒刚猛强劲型口感的，可以不醒酒或把醒酒时间控制的短一点，喜欢柔和型口感的，醒酒时间可以长一些。只要熟悉了葡萄酒的一些特性，无论在对葡萄酒的侍酒上，还是对葡萄酒的储存上，都可以做到随心所欲。

　　醒酒主要是针对一些高品质的，尚未成熟的葡萄酒。一些品质很低的葡萄酒，不需要刻意醒酒，只要打开木塞稍微放置一段时间，让酒中的一些二氧化硫等易挥发的物质，挥发一下就可以了！如果长时间醒酒，随着单宁的降低，口感会变得很差！

　　醒酒在侍酒过程中很重要，判断一家经营红酒的餐厅是否，一是看配菜，二就是看客人在这里能否享受到，口感的葡萄酒。获得口感的葡萄酒，除了要有一个恒温的储酒室，葡萄酒能恒温储藏，有利于成熟度掌握外，很好的利用醒酒也是一种重要的辅助手段。

　　希望朋友们很好的理解醒酒，熟练的利用醒酒，如果买到一款名贵的葡萄酒，不能享受到它口感的话，真的是一种遗憾！