不是传统的葡萄酒产地，云南就更不是酿造区：纬度低，海拔高，雨水多，似不宜种植酿酒葡萄。但是，凡事皆有异数。凝聚了浓厚地方特色的云南红又会窖藏出怎样的诗情画意？

　　在靠近北回归线，平均海拔1800米的云南高原，葡萄繁育却自有其独特优越性：四季如春的小气候，适宜培养早熟与晚熟品种，收获期长；红土沙石、酸性土质，富含葡萄生长所需的微量元素；光照强烈，阳光短波成分多，光合作用有益葡萄的营养沉淀，故颜色甚深，味道甚浓；紫外线强烈，可抑制病虫害，挂果期间不施农药，自然健康。堪称“远胜葡萄适种带”.

　　葡萄生性爱干燥，怕潮湿。一旦土壤中含水充沛，结出的葡萄必定大打折扣，继而殃及葡萄酒的口感。因此，为了确保收获的葡萄处于状态，云南的酒庄会赶在7月初雨季到来之前采摘。而法国、西班牙的酒庄葡萄采摘季节则通常接近9月了。

　　有人说，品味葡萄酒不但能感受阳光与泥土的气息，还有一种与天国执手般的虔敬。云南精心优选当地的“水晶葡萄”和“法国野”为酿酒原料。成熟的“水晶葡萄”绿如翡翠，颗粒娇小却圆润饱满，冰镇之后更是青翠欲滴。口感类似山葡萄和野葡萄，果肉绵软，果皮较厚，回甘悠长。这样的甜葡萄其实更适宜鲜食，而非酿酒。然“葡萄久贮，亦自成酒”,如此甜蜜蜜的“水晶葡萄”经过发酵，偏偏就酿成了含糖量低于4g/L的干白，真可谓“离经叛道一奇葩”.