我们大都喝过葡萄酒，只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝，防护，采摘，酿制等等。葡萄和其它植物一样，也在冬季休息，春季开花，夏天结果，秋季成熟。为了配合葡萄的生长，所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。

　　十月份： 绝大部分的葡萄采摘完成，进入葡萄酒的酿造过程。

　　十一月份：基酒酿制完成，准备乳酸发酵，采收后的葡萄植株开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。

　　十二月份：继续十一月份的工作。

　　一月份：修剪枝干，剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。

　　二月份：气温降低，酒会缩减，检查橡木桶，随时补充酒，乳酸发酵应于本月完成。

　　三月份：

　　1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶，剪枝工作完成，预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定，一般是绑在架起来的铁网上。

　　2.剪枝工作完成，新的年度开始。

　　四月份：随着葡萄的成长，土在植株行列中间垄起，稍作翻弄，土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。

　　五月份：防范春季的寒害，早晚视需要而加温。

　　六月份：绑缚枝丫，裁截过高的枝蔓，开始落花结果，必须适量修剪，以控制产量。

　　七月份：除虫，除草，注意天气变化。

　　八月份：葡萄成熟时间切忌翻土，以免对植株造成伤害，但必须时时防范寄生虫的滋长，早熟产区开始进行桶内发酵。

　　九月份：定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，地中海地区于本月份采收。

　　酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁，酿酒厂往往因口味需要，决定要不要去梗酿造。